Puebla fue fundada como parte de un proyecto utópico y estaba destinada a ser habitada únicamente por españoles. En esta nueva ciudad, se buscaba permitir el florecimiento de las artes y las virtudes humanistas, siendo la cocina poblana, un reflejo innato de estas ideas, lo que la llevó a convertirse en la cuna de la gastronomía mexicana de hoy, ya que la unión de ingredientes prehispánicos, las especies de la Nao de China y los saberes españoles, dieron para crear nuevos y deliciosos platillos con un rasgo característico del mestizaje.
Todo el año la Ciudad de Puebla hace honor a su fama: “tres cosas comen el poblano, cerdo, cochino y marrano” en alusión a la industria derivada de las tocinerías del siglo XVI. La carne de cerdo es consumida en diversas formas, en tacos de carnitas fritas en manteca, cueritos y los más preciados de cabeza de cerdo, donde se seleccionan por buche, cachete, lengua, oreja y los de vísceras. La cabeza de cerdo también se consume en pozole blanco, granos de maíz cacahuazintle hervidos conjuntamente y condimentados con cebolla, orégano molido, lechuga y rábanos.
Uno de los símbolos poblanos adoptados el siglo pasado, son las Chalupas. Estas, preparadas en la zona de los lavaderos de Almoloya, consisten en una pequeña tortilla frita en manteca, casi sancochada, bañada con salsa y adornada con cebolla y carne deshebrada.